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田烧饼
推荐指数: ★★★★
: 恩施市解放路六角亭
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人均消费:3元
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商户介绍

  提起六角亭“田烧饼”,附近居民可谓无人不知,无人不晓。因为这里的烧饼好吃!

  田发勇介绍,自己的烧饼好吃,关键技术在和面环节,这是他从小跟着爷爷学来的窍门。原来田发勇生在烧饼世家,田烧饼的前身是“哑巴烧饼”。

  田烧饼之所以吸引人,是因为只要打烧饼铺子前面经过,一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷,觉得里面一定放了不少油,但事实上土家烧饼在制作过程中,没有经过任何在表面“刷油”的过程,表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

  面粉:田烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。

  和面:“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

  馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。
 

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