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厉山腐乳
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商户介绍

厉山腐乳生产已有一百多年历史,是随县地方名产。它制作精细,具有细、黄、软特色,五味调和,滋味香酥。1960年,时任国家副主席的董必武视察随县时,品尝了厉山腐乳,连称味道鲜美。

早在清光绪年间,淅河镇有刘姓人家善制腐乳,在随县很有名气。1929年厉山富商秦观楼开设酱园,以高薪聘请淅河刘家后人专制腐乳,很快使厉山香酥腐乳成为享有盛名的名牌。1956年,私营酱园实行公私合营,酥香腐乳改由厉山供销社生产经营。由于老工人配料得法,精心制作,所以质量一直很稳定,年产达到50万块。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料­——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量5%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以说,腐乳就是中国的“素奶酪”。

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